食用油中脂肪酸分析方法

　　一、目的與要求

　　油脂是食品加工中重要的原料和輔料，也是食品的重要組分和營養(yǎng)成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動(dòng)的必要條件，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。氣相色譜法測定油脂脂肪酸組分是現(xiàn)在最常用的方法，也是一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(如：GB/T17377)規(guī)定應(yīng)用的檢測方法。

　　甲酯化是分析動(dòng)植物油脂脂肪酸成分的常用的前處理方法，也是常用的標(biāo)準(zhǔn)方法(GB/T 17376-1998)。

　　本實(shí)驗(yàn)要求了解氣相色譜法測食用油脂肪酸組成的原理，掌握樣品的前處理方法，學(xué)習(xí)食用油脂中脂肪酸組分的色譜分析技術(shù)。

　　二、原理

　　本實(shí)驗(yàn)甲酯化方法采用國標(biāo)--GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，釋出的脂肪酸在三*氟化硼存在下進(jìn)行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣象色譜分析。

　　樣品中的脂肪酸(甘油酯)經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚?甲酯化)后，進(jìn)樣，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強(qiáng)弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達(dá)檢測器(detceter)時(shí)經(jīng)檢測口的相應(yīng)處理(如FID的火焰離子化)，產(chǎn)生可檢測的信號(hào)。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。

　　三、儀器與試劑

　　(一)儀器-滕州中科譜分析儀器有限公司

　　1.氣相色譜儀：配氫火焰離子化檢測器(FID)。

　　2.恒溫水浴鍋

　　3.移液管

　　4.膠頭滴管

　　5.小圓底燒瓶

　　6.冷凝管

　　7. 樣品瓶

　　(二)試劑：.石油醚、乙*醚、氫氧化鉀、甲醇均為AR級(jí)。

　　四、實(shí)驗(yàn)步驟

　　(一)樣品預(yù)處理

　　酯化測定：

　　取0.2g油樣于10ml容量瓶中，家5.0ml 4:3石油醚，使其溶解，在加4.0ml 0.5mol/L氫氧化鉀—甲醇溶液，振搖1分鐘，放置8min后加水1.0ml，靜止20min使之分層，取上層液注入色譜儀，保留時(shí)間定性，面積歸一化法定量。

　　大豆油測定方法：

　　(1)氣相色譜條件

　�、偕�譜柱：石英彈性毛細(xì)管柱，0.32mm(內(nèi)徑)×30m，內(nèi)膜厚度0.5um。

　　②程序升溫： 150℃保持3min，5℃/min升溫至220℃，保持10min;進(jìn)樣口溫度250℃;檢測器溫度300℃。

　�、蹥怏w流速：氮?dú)猓?0mL/min，氫氣：40mL/min，空氣：450mL/min，分流比30﹕1。

　　④柱前壓：25kpa

　　(2)色譜分析

　　自動(dòng)進(jìn)樣，吸取0.4-1μL試樣液注入氣相色譜儀，記錄色譜峰的保留時(shí)間和峰高。利用標(biāo)準(zhǔn)圖譜確定每個(gè)色譜峰的性質(zhì)(定性)，利用軟件自帶的自動(dòng)積分方法計(jì)算各脂肪酸組分的百分含量。

　　五、鑒別

　　1.測定常見植物油主要脂肪酸的構(gòu)成比并查閱有關(guān)資料，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，不同的植物油主要脂肪酸的組成大部分有相同之處，但是主要脂肪酸的含量是不相同的。根據(jù)脂肪酸組成與含量，即可鑒別油品種類。

　　2.氣相色譜法測定脂肪酸，通常用硫酸—甲醇法，和AOAC-IUPAC 標(biāo)準(zhǔn)法，我們采用了氫氧化鉀-甲醇法，經(jīng)試驗(yàn)3種方法測定結(jié)果差異無顯著性。