食品氣調保鮮應用已經開始慢慢在國內普及，氣調保鮮技術的應用讓消費者購物更放心。氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，氣調包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。

　　氣調包裝保鮮的原理利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。上海眾林已與國內多家包裝機廠家合作共同來為國內氣調保鮮技術地發(fā)展而努力。

　　氣調保鮮可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場采用氣調保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達25%，目前國內市場每年氣調保鮮包裝生.熟產品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質不保鮮的缺點。

　　國內外在食品氣調保鮮過程中常用的保護氣體是O2(氧氣)、 N2(氮氣)、CO2(二氧化碳)三種。它們各自的功能是：

　　O2：它的作用有三方面：

　　(1)抑制厭氧菌的生長繁殖;

　　(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;

　　(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

　　CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

　　(1) 最佳抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細菌指數約為100個/100g以內);

　　(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪;

　　(3) 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

　　(4) 通常抑制細菌的最低濃度為30%。